この調味料はどんな味なのだ？を解決します
ヲタクシ 調味料ヲタクです。
どんな調味料使ってるのか教えてほしい～♪とのリクエストをいただきました。
調味料で「これ、どんな味なの？」
名前は知ってるんだけれど、何回食べても忘れる。。。。
食べたはずだけれど、あれとこれが区別つかない。。。というやつありません？？
ちょうどそういう調味料のを3種類、たまたまストックなかったので買いました。
今日は中華シリーズでございます
甜麺醤 豆鼓醤 ＸＯ醤です。
よくきく名前。料理の本でもよく見ます。
中華のこの類の調味料は CookDo 味の素さん ユウキ食品さん、李錦記 Ｓ＆Ｂさんがポピュラーですね。
李錦記やマコーミックは昔ライオンが食品事業をやっていたころに扱ってました、確か。
李錦記は1888年創業の香港の会社。もともとオイスターソースはここが発明したんではなかったかな？
でもタカコは表示オタクなので、材料がシンプルなCookDoかユウキ食品の製品を買います。
昔、業務用食品の製品説明会に行ってた頃、ユウキ食品の営業マンさんが「うちはＡの素さんよりマイナーですが、入っているものの濃さは負けませんからね！」と誇らしげに言ってたのと、前に住んでいた家の近所にユウキ食品の営業所があったので、ユウキ食品さんの製品をよく使っておりました。←どーでもいいか。
今回CookDoが多いのは表示をみてあまりいろんな材料が入っていないというのを基準に買ったからです。別にいろいろ入っていたから悪いわけではないのですが、砂糖とかやたらと入っていないほうが好きなので。
初めの写真になかった豆板醤さりげなく右から2番目に入っておりますが(^^)、こちらの写真は表示（見えるかな？ヲタクシの大好物の原材料名。 今日もスーパーで何分ながめていたことか(;'∀')）
原材料は手元のを見て書いてます。メーカーによって違うので参考に。
中華甘味噌
みそ、砂糖、醤油、ごま油が原材料。
北京ダックのクレープの横に添えてあるちょっと甘いみそダレみたいな味です。
回鍋肉などの炒め物に使います。
大根やきゅうりなんかの野菜スティックをディップして食べても美味しいかな。
マヨネーズと合わせても美味しいかも（^人^）←個人の感想です
豆鼓醤
黒大豆 デキストリン 食塩 酒精 が原材料。
デキストリンとはデンプンよりも分子量が小さい炭水化物ですね。
酒精とはアルコールのこと。
発酵を止めるために使います。
あまり甘くありません。
昨日100パーセントカカオの全く甘くないチョコレート食べたけれど、少し苦くてコクがある。ココアパウダーそのまま食べたみたいな。
それに似た深い味がします。
野菜炒めなどに入れると美味しい。
高級中華に入っている、干し海老とかほたてとか海鮮のエキスにブランデーやニンニク生姜などが入っていて、後味がピリ辛。原材料もたくさんなので全部書くのは略
このままペロッと舐めても美味しいけれど、こちらも炒め物に入れるとコクと深みと辛味が増します。
炒め物にはもちろん、塩焼きそばなんかに入れると一気に高級な味になりそう。
豆板醤
唐辛子 そら豆麹 食塩 小麦粉 大豆加工品 酒精が原材料
一番ポピュラーかな。
麻婆豆腐の辛味はコレ。
中華全般の辛味はこれを使い、それに苦味や甘みを足すのが良いかな。
ちなみに我が家はこの日、もやしとパプリカ、ピーマン、豚肉細切り、きのこをごま油で炒め、オイスターソースと豆鼓醤、豆板醤、XO醤、花椒、塩胡椒で味付けしました。
大皿いっぱい家族で完食。
やはり豆鼓の表に出てこない複雑な味は、ちょっと高級な感じがする。
一つ200円台なんだけれど、小さじ1位しか使わなくても十分。
XO醤は存在感あるので調整してくださいね。
花椒は中華料理屋で唐揚げの横に添えてある、胡椒みたいだけれど香りの良い山椒。
うちの中華野菜炒めには必ず入ります。
オイスターソースは、言わずと知れたかき油。
現在うちにはちょっとお高いのがあるのさ(^^)
だいぶ使ったけれど、美味しい‼️
あと中華はうちには五香粉というのもありますが、これは娘があまり好きではないみたいな
調味料は原材料をみるとメーカーによって違い、配合順なのでよく見てくださいね。
これらを買っておけば、中華の〇〇の素なんか使わなくてもだいたい中華らしい料理はそれなりに味付けできます。
あまりたくさんいきなり使わず、４人で小さじ1から試してみるのと、炒め物はしばらくすると味が濃くなるので、薄めに仕上げる方がいいかと思います。
☆彡京都グルメ撮りっぷ
一緒に楽しく京都をまわりながらおしゃべりしませんか？
3月25日土曜日ですよ！！
昼食は町家の雰囲気たっぷりのお店を予約しています
そしてこだわりのワインショップや
お気に入りの酢を作っているお店を回るかも？
【プロフィール 】
現役管理栄養士
（病院、幼稚園、社員食堂、老人福祉施設、
障害者支援センター、教育委員会で勤務経験）
食べることは生きること。
子供の食育も大切ですが、
まずは大人に食や栄養の知識をたくさん知ってほしい。
豪華でなくても 難しくなくても 手が込んでなくてもいい、
本当にココロとカラダがよろこぶ食べ方を知ることは、
より豊かに生きていくヒントになると思います。
難病と診断され、自らの知識に
東洋医学や食養生を取り入れて社会復帰した過去を持ち、
現在も現役管理栄養士として働きながら家庭と趣味をこなす毎日。
20数年ぶりに吹奏楽を始めて
ますますココロもカラダも健康になっているエピソードの持ち主でもあります。
40分で晩ごはん 本日のメルマガの内容を一部紹介
ヲタクシのメルマガ一部を紹介します。
40分で晩ごはん、というのは
炊飯器でご飯が炊けるのが40分。
ご飯が炊けたときにさあ、食べましょう！！
というのが一番いいんですよね♪
よく20分で晩ごはん、とか
時短料理の本が出ていたり
でも
続きません。
それに毎日時短料理作っていたら
または手抜き料理作っていたら
まず、自分が自分や家族に対して
手を抜いている、という気持ち
が出てしまいます。
別に思わなくてもいいんですよ。
でも、自分に余裕がない時って
そうやって自分を責めてしまうんですよね。
別に誰も死にはしないんだけれど(;'∀')
手を抜いたとしたって何でもないんですが
自分や家族を大切にしているかどうかは
20分は手抜きで1時間は手抜きでないなんて
測れないので、そもそもおかしいんですが
時短料理や出来合いの料理もあり、
ちゃんとした料理もあり、でいいんですが。
精神衛生上
40分のご飯炊ける時間まで作っていたら
単に段取りよくできたでしょ？
ずっと作っていたし手も抜いてないよ
（どや顔）
みたいな感じでしょ。
1時間も待たせてないよ～
っていうのもいい感じでしょ？
だから40分で晩ごはん。
たいしたことないメニューですが
リアルに40分くらいで作ったばんごはんを紹介していこうと思います。
この日のメニュー
鶏肉のピカタ
ホウレンソウとコーンのソテー
チーズ入りマッシュポテト
トマト
キュウリのナムル
具だくさん味噌汁
ごはん
です。
写真の料理
少ない？
と思えるかもしれませんが
結構おなか膨れます。
家族が多かったら
肉の皿
ホウレンソウの皿
トマトの皿
マッシュポテトの皿
それぞれにして
取り皿でとりわけると
テーブルはにぎやかです。
（肉食べたいとかでけんかになるかもしれないが）
足らん٩(๑`н´๑)۶と言われたら
「ごはんおかわりしてね」
とか
ごま豆腐や玉子豆腐など
パックのものを常備していて
あと1品にするとか
魚を焼くとか。
（フライパン使っていても魚焼きは
同時進行できるので）
オーブントースターで厚揚げ焼くとか。
自分のメインの料理と同じ調理器具を
使わないなものをすればよいのです。
（別工程）
でもこの写真のように
一汁二菜というスタイルにしたら
（メイン皿と副菜とごはんと汁）
よーく見たら
そんなに大した料理ではないんだが
集合したら、ちゃんとした晩ごはんに見えます。
それは料理の集合体というのではなく
献立、というストーリーがみえて
丁寧な食事にみえるからかもしれません。
一汁二菜または一汁三菜スタイルにすれば
聞こえもいいし、バランス整うし。
お箸を箸置きにおいて
左にご飯 右に汁物
それだけで
なんとなくホッとします
忙しくても丁寧に生きているって感じる日が
少しでも多いと
気持ちが整いますので
ごはんが炊けるまでの40分は
一汁二菜のばんごはんのスタイル
ちょっと続けてみませんか
具体的なレシピは
次のメルマガで書いていきますね
最後まで読んでいただきありがとうございます
☆彡京都グルメ撮りっぷ
一緒に楽しく京都をまわりながらおしゃべりしませんか？
3月25日土曜日ですよ！！
昼食は町家の雰囲気たっぷりのお店を予約しています
そしてこだわりのワインショップや
お気に入りの酢を作っているお店を回るかも？
【プロフィール 】
現役管理栄養士
（病院、幼稚園、社員食堂、老人福祉施設、
障害者支援センター、教育委員会で勤務経験）
食べることは生きること。
子供の食育も大切ですが、
まずは大人に食や栄養の知識をたくさん知ってほしい。
豪華でなくても 難しくなくても 手が込んでなくてもいい、
本当にココロとカラダがよろこぶ食べ方を知ることは、
より豊かに生きていくヒントになると思います。
難病と診断され、自らの知識に
東洋医学や食養生を取り入れて社会復帰した過去を持ち、
現在も現役管理栄養士として働きながら家庭と趣味をこなす毎日。
20数年ぶりに吹奏楽を始めて
ますますココロもカラダも健康になっているエピソードの持ち主でもあります。
どうぞよろしくお願いいたします。
小さな楽しみヲタク
ヲタクシ、小さな楽しみを見つけるのが得意です。
そこは自分の好きなところ。
今日は近所にある面白い名前の店がちょっとだけシャッターを開けていたので、写真を撮るヲタクのヲタクシ、信号待ちをいいことに撮ってふと後ろをみたら結構な人数の信号待ちの人が(^^;;
それでもこの店が開いているのに遭遇して嬉しかったのです。
今日はホワイトデーで職場の女性でお渡ししたチョコレートがわらしべ長者のように立派になって返って来ました（≧∇≦）、そして友人がこっそりと「バレンタインお世話役さん、ありがとうね」とクッキーくれたのが嬉しかったです。
そして、先週の女子会の写真を皆さんにメールですが送ったのですが、喜んでくれたのが嬉しかったです。特に幹事さん、わたしの横だったんですが、私がむっちゃ喜んでるのを横で見ていて、しかもむっちゃ写真を撮ってみんなにメールで送っているのをすごく喜んでくれていたみたいで、喜びのメールが返って来ました(^^)
、そして今日は中学校弁当の献立、ホワイトデー献立を考えましたが、たくさんの生徒さんに喜んでもらえて、管理栄養士としては本当に嬉しいかぎりです。現場の栄養士さんにもお伝えしたらすごく喜んでおられて、うん、いい仕事だ。
その後もホームセンターで楽しく買い物できたし、日常の何気ないことがとても楽しい(^^)
日曜日に、さちみたまのセッションで、自分の将来の先が見えない〜と悲しそうだった私←初めは今悩みなんかないよ、と寸前まで思っていたのに、何故か悩んでいたらしい。
でも、やっぱりいろんな人に何を言われようが、何を悩んでいようが、日常は小さな楽しみの連続で、とても小さな幸せの集合体で愛おしい毎日だなと思って、明日仕事に行くのがまた、楽しくなるのであります。
健康な人が健康のありがたさをわからないのは、あたりまえがどんなにあたりまえでないのがわかっていないということ、それをわかることができるのは幸せのひとつでもあるね。
関西人の好きな豆ごはんレシピつき メルマガの内容をご紹介
ヲタクシ メルマガやってます。
こんな内容ですよ というお知らせのために
今回はメルマガの内容を特別にコピーしてご紹介します
↓
今、買い物がとても楽しいです。
というのは、まだ寒いですが
どんどん春に向かって
野菜や果物が変わっていってます。
今日はうすいえんどうで
豆ごはんを炊きました
関西では豆ごはんの豆はうすいえんどう
関東ではグリンピースだそうで
関西の子供は豆ごはんが大好物ですが
関東はグリンピースだからか嫌いな子が多いとのこと。
うすいえんどうは
このさやの中は大きな豆が
びっしりと入ってますが
今日食べたのはまだ豆の数も大きさも
こんなに立派ではなかったんですが
それでも
うすいえんどうは甘くておいしかったです。
今日はスカスカだったので200gで
豆の量は73gでしたが
それでも満足できる量はありました。
【うすいえんどうのまめごはん】
米2合分の材料
・うすいえんどう・・・さや付きで200g
- さやから出してさっと洗う
- さやから出したらすぐに炊かないと皮が固くなってしまいますので注意！！
- お子さんがいる家庭はお子さんに手伝ってもらうと楽しいですよ
・米 2合
・酒 大さじ１
・塩 小さじ1/2～１（お好みで）
・昆布 千代紙1枚くらいの大きさ
- ごはんをといだら、水は酒を合わせて2合の目盛まで入れる
- 昆布と豆、塩を入れて普段通り炊飯する
米1合、もち米1合にするとよりおいしいです。
☆鍋で別に豆を茹でてその汁を炊飯の水に使用して
茹でた豆を炊きあがったら混ぜる方法もありますが
米と豆を一緒に炊く方が豆の鮮やかな色は減りますが
（緑がくすむ）絶対においしいです！！
塩が効いてるほうが好きな人は、塩をもっと入れるみたいですが
他の料理もあるので塩分を考えるとMAX小さじ１ですね(´艸｀＊)
ワンシーズンに何回食べてもおいしい豆ごはん
大好きです(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
次はイチゴの話
万代というスーパーで素敵な表が貼ってあったので
思わず写メってしまいました。
そして万代がおすすめというので
初めてですが買ってしまいました！！
のぞみ、ってはじめて食べましたが
甘さも酸味もしっかりしていて 適度な硬さもあり
とてもおいしかったです。
値段も他のものと変わらないのですが
私もイチオシです
いちごってビタミンＣが大変多くて5個で1日に必要な量が摂れます。
甘いいちごのみわけかたは
へたが上に反っていて緑が濃いもの
種をおおうように実が盛り上がっているもの
そしてへたのところまで赤いものが甘いです
洗う時はへたを先に取ると水っぽくなるので
さっと洗ってからとりましょう♪
今の時期は柑橘系もどんどん種類が変わっていってます
柑橘系は移り変わりが早いので
みかん好きは要チェック！！
もうみかんは終わりかな。
いよかんとかデコポンとかがよく出ていますね
（3月13日現在）
最後まで読んでいただきありがとうございます
☆彡京都グルメ撮りっぷ
一緒に楽しく京都をまわりながらおしゃべりしませんか？
3月25日土曜日ですよ！！
昼食は町家の雰囲気たっぷりのお店を予約しています
ぜひ申し込んでくださいね
【プロフィール 】
現役管理栄養士
（病院、幼稚園、社員食堂、老人福祉施設、
障害者支援センター、教育委員会で勤務経験）
食べることは生きること。
子供の食育も大切ですが、
まずは大人に食や栄養の知識をたくさん知ってほしい。
豪華でなくても 難しくなくても 手が込んでなくてもいい、
本当にココロとカラダがよろこぶ食べ方を知ることは、
より豊かに生きていくヒントになると思います。
難病と診断され、自らの知識に
東洋医学や食養生を取り入れて社会復帰した過去を持ち、
現在も現役管理栄養士として働きながら家庭と趣味をこなす毎日。
20数年ぶりに吹奏楽を始めて
ますますココロもカラダも健康になっているエピソードの持ち主でもあります。
どうぞよろしくお願いいたします。
メルマガの登録は無料です。登録後の解除も簡単にできます
お気に入りの店見つけた in西宮
ヲタクシ 食べることヲタク です。
先週 職場の女子会がありました。
この女子会は毎回セレクトが素晴らしい！！
今回も紹介したくてしたくてしたくてうずうずうずうず。。。。
忙しくて、そして先に書く内容があったので
放置しようとしましたが。。。。。
ああっ！！紹介したい紹介したい紹介したい
…
ということで深夜にもかかわらずブログを書き始めました。
陳餐閣というお店。
阪神西宮から歩いて5分のところにあります。
ちょっとわかりにくいところにある。
でもこの女子会 そんなところでもアンテナ張るんです。
本日は18名 いつも30名くらいですが
ちょっと少なめ。
このお店 実は中国の料理コンテストで数々の賞をとったシェフが
開いたお店だそうです。
仕事がとにかく丁寧で（下処理とか味付けとか）
見た目もすごく美しい。
まずは前菜
１つ１つ味が繊細で切り方などに工夫が。。。
ふかひれのスープ
あじつけもふかひれの量も満足です(´艸｀＊)
小籠包
コレ、ホント美味しかった！！何もつけずに食べました
エビのパン粉揚げ
揚げたエビとパン粉なのですが、エビが立体的で美しかった
海鮮のＸＯ醤炒め
エビ大好きな子が絶叫していました！！おいしい！！としか声が出ない
アワビのオイスター煮
ちゃんと切り目が入っていて食べやすくしてあるところもいいし
ごはんにかけて食べたいわおおおおおおっ！
あまりのおいしさにソースも完食
牛肉の黒コショウ炒め
黒コショウ炒め？ふーん(*￣-￣)、と思った私が間違ってました、すみません！！
うちの黒コショウ炒めとは全く違うものでした。
北京ダック
みそだれがまた素晴らしいお味でした
チャーハン
これも パラパラで 私の知っているチャーハンではないおいしさ！！
デザートは3種類から選べます
杏仁豆腐 マンゴープリン ゴマ団子
ゴマ団子は到着までに時間が少しかかりました。揚げ立てで、ぱちぱち音がしていたし中はゴマあんで、食べた人は大感激
うちのテーブルは撮影ヲタクタカコに協力して
ゴマ団子が来るまで 写真撮影待ちで食べるのお預けでした
平日ですがランチは1280円でも本格的！！
ね、素敵でしょ！！
ということで どなたかヲタクシと一緒に行きませんか？
こんな食べ物ヲタクのヲタクシと行く京都ツアー
申し込みはこちら↓↓
京都ツアー募集開始しました！！3月25日（土曜） 日常の小さな楽しみを発見するヒント
食べ物と写真ヲタクの熱量ちょいタカコと
京都の街並みをゆっくりと歩いて
日常の小さな愉しみを発見してみませんか
食べること、歩くこと、愉しむことは
カラダもココロも喜ぶこと。
京都に行きたいけれど一人で行くのはちょっと。。。
1日どっかに行きたいけれど予定を立てるのは面倒
京都の観光や美味しい店に寄ってみたい
写真とか撮ってほしい！！
というあなた！！
食べるのが大好き
食べ物に詳しい
あなたの楽しそうな写真
おいしい料理の写真を撮るのが大好きな
タカコと一緒に
楽しい1日ちょこっと京都を楽しみませんか？
日常の小さな楽しみを発見する 京都ぐるめ撮りっぷツアー 開催☆彡
申し込みはこちらです↓
携帯会社のメールアドレスでは申し込みのメールが届きません。
パソコンまたは携帯でもGmailなどで申し込んでくださいね
京都グルメ撮りっぷ 下見に行った素敵な店 ちょい見せます
ヲタクシ 京都 今日は有給とりました。
3/25（土曜日）の京都グルメ撮りっぷ下見のためです。
募集告知はいよいよ今日？明日？
メルマガ読者には先行でお知らせ。
前回の
京都に行きたいけれど一人で行くのはちょっと。。。
1日どっかに行きたいけれど予定を立てるのは面倒
京都の観光や美味しい店に寄ってみたい
写真とか撮ってほしい！！
というあなた！！
食べるのが大好き
食べ物に詳しい
あなたの楽しそうな写真
おいしい料理の写真を撮るのが大好きな
タカコと一緒に
楽しい1日ちょこっと京都を楽しみませんか？
熱量ちょいタカコと京都ぐるめ撮りっぷツアー 開催予定☆彡
一緒に行きたい人はメルマガ登録してくださいね
先行予告し、定員になったら締め切ります
↓メルマガ
こんな告知をしましたので
2回目の下見です。
今回の下見がすごく楽しかった！！
実は今日、久しぶりの休みなんで家事をしていたら
ちょっとトラブルあり、家を出るのが3時になってしまい(;'∀')
そこからランチを食べる予定の店を下見。
ん？
この位置は。。。。！！
外から見ても素敵オーラがでていたんですが
接客中だったので中に入るのをあきらめた
ワインのお店
カーヴ田中屋さん！！
の近くだった。
迷わずお店に。
ワインたくさんあるけれど
。。。。
オーナーが声をかけてくださいました。
とてもワインについて詳しく
しかもワイン愛！！
ここにあるワインは全部味を知っておられます。
店に置いているワインの基準は
自分が作りたいワインを作るのに情熱を注いでいる
大量生産ではなく 良いものを少量作っている
顔の見える農家さんのワイン。
まずは2本テイスティング。
ヲタクシはワインは好きだしよく飲むけれど
スーパーで値段や何となくで選ぶから
別にこれ、といった基準はない。
その基準 変わりました！！
オーナーの田中さんは
「ワインを難しいから楽しいへ」
変えたい方。
ヲタクシの当たりくじを引き当てるようなやり方ではなく
プロが、お客さんの好みやシ飲むチュエーションなどに合わせて
提案する。
もし予算と合わなくても
そのワインの雰囲気に合ったものを
提案してくださいます。
4種類 試飲させていただきましたが
真ん中のワインが気に入って
オーナーはもう少し値段の下のものも教えてくれましたが
自分の飲んでおいしかったものがよいので
真ん中のワインを買いました。
赤ワインも渋くないもの、木の香りのするもの
（赤ワインがこんなにおいしいとは思わなかった！！）
すすめられたものは全部美味しかったです。
不思議なことに、お酒飲んだら
すぐ赤くなったりするのに
4種類飲んでも大丈夫なんですよね～。
どれもすっきりしっかり。
ああああああ
ワインの話ばっかり書きましたが
略
そのあと 明倫小学校跡を使用した
京都芸術センターへ。
「春日丘高校出身のみなさーん！！」
本館のあの匂いと雰囲気が味わえますよ～～～！！
もう建て替えられてしまったけれど
母校にすごく似ています
廊下の木の部分は春日丘は正方形↓こんな風に。
中でアーティストの作品が展示されていたり
すごく居心地のよさそうなカフェが併設されていました。
。。。と歩いているうちに
ツアーはきっちりと組まなくても大丈夫。
だって京都って街が十分魅力的だから！！！
というのがわかりました。
これは昨日のイタリア料理店での撮影ですが↓
このように何でも撮っちゃうタカコの開催ツアー
神社仏閣や有名な観光地は回らないけれど
京都の街を一緒に歩いてみたい方は
一緒に行きましょう！！
メルマガ登録者先行告知です↓
登録は無料、解除も簡単にできます。
今は時短の料理などについて書いてます
長谷川ようこ はせがわようこ 読むごはん 大人の食育メルマガ ～経験20数年現役管理栄養士がお届けします
