肉の部位はどう使い分けるの？切り落とし肉とこま肉はどう違うの(豚肉編）
肉の部位ってどこのこと？使い方はどう違うの？
まあ、ヒレがやわらかくて脂肪が少ない、
ちょっとお高めとかは覚えてますが。
どの部位がどんな料理に向いているか
わかりますか？
自分のカラダで考えると
わかると思うのですが
動かすところは筋肉が発達して
硬くなります。
反対に運動しないところは
脂がたくさんあって（どきっ）
やわらかくなります。
（おなかおなかおなか(;^_^A）
今回は豚肉で説明しますね♪
豚肉の分類は
- 肩
- 肩ロース
- ロース
- ヒレ
- バラ
- モモ
- ソトモモ
です。
運動をよくする部分
肩やソトモモは、きめが粗くて赤みが多く硬いので
煮込みや焼き豚などを作るのに向いてます。
ロースやヒレの部分はあまり動かさないし、
きめが細かくやわらかいし、脂肪も少ないので
焼いて食べる、揚げて食べるなどに向いています。
揚げても脂が少ないから脂っこくないんですね。
肩ロースはロースよりは肩に近いので
ロースのほうが柔らかい肉ですね。
で、肉でもたくさん
あるところと少ないところでは
価値が変わります。
（マグロでいえば赤身とトロ）
豚肉を部位でみると（希少価値で見ると）
- ヒレ （約２％）
- 肩ロース（約１０％）
- ロース（約１８％）
- バラ（約２０％）
- 肩（ウデ）（約２０％）
- モモ（ソトモモ含む）（約３２％）
こうなると、モモ肉 やはり安い理由はここに！！
肩ロースはロースよりは硬いけれど、
少し値段高いのは希少価値と
硬さと旨みのバランスが良いからですね。
ちなみにエネルギーの低い順からみると
- ヒレ （112キロカロリー）
- モモ （225キロカロリー）
- 肩（ウデ） （239キロカロリー）
- 肩ロース （256キロカロリー／赤身だけだと151キロカロリー）
- ソトモモ （268キロカロリー）
- ロース （291キロカロリー／赤身だけだと141キロカロリー）
- バラ （434キロカロリー）
肩・ソトモモはそのままだと硬いので
よく切り落としやミンチなどに使われてます。
切り落としとこま切れ肉ってどう違うの？
切り落としは部位が書いてますよね
モモ切り落とし、とか。
スライス肉を作った時の残りを細かく切って作ります。
こま切れ肉は部位は関係なく、
端肉を小さく切ったものなので
スライスしたものを切った切り落としのように
厚みが一定でないことが多いです。
こま切れ肉は肩やソトモモ、バラが混ざっていることが多く
同じ値段だったら
切り落とし肉＞こま切れ肉、ですかね(´艸｀＊)
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